Моя попытка №5

Пам'ятаєте як в тій пісні "..моя попытка номер 5..."..Дуже схожа історія на мою спробу спекти еклерів..Вередливі вони...

Але як ви зрозуміли, інколи вони у мене все ж виходять гарненькими :)

Отже, ділюся з вами деякими нюансами їх приготування..раптом хтось захоче і самому їх зробити..а можливо у вас вони вдаються легко і ви поділитеся своїми секретами :)

Я готувала по такому рецепту:

Інгредієнти:

125 мл. води

125 мл. молока

100 гр. масла

150 гр. борошна

4-5 шт. яйця

дрібка солі

1 ч.л. цукру

ваніль

З досвіду кажу, що спробуйте зробити половину порції. І ще, вагами я не користуюся. Все робила з досвіду попередніх кулінарних приготувань ( от знаю я що в цьому стакані 150 гр. муки, а 100 гр. масла приблизно ось стілечки..стільки і брала..але можливо в цьому і були мої помилки).

Приготування:

1. Просіємо борошно і приготуємо зручний посуд, для висипання борошна( можна просто взяти пергаментний папір).

2. Змішуємо молоко та воду в каструлі, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння, кидаємо масло і чекаємо поки воно розтане і ця маса стане більш однорідною.

3. Робимо мінімальний вогонь. Беремо лопатку для замішування тіста ( можна дерев'яну, з силікону..головне, щоб було зручно замісити нею тісто), помаленьку всипаємо борошно у нашу молочно-масляну гарячу масу і швидко замішуємо тісто. По закінченню висипання борошна гарно замішуємо тісто до однорідної маси.

4. Беремо перше яйце, розбиваємо його в окремій мисці і збиваємо виделкою до однорідності. Ще один момент. Яйця мають бути кімнатної температури, тобто не з холодильника. Отже, беремо цю яєчну масу і вводимо в наше тепле тісто. Я не чекаю поки воно охолоне. Поки я приготую яйця і розіб'ю перше ( це кілька хвилин) температура буде вже така як треба і яйця не зваряться від високої температури. Виливаємо перше яйце і гарно замішуємо тісто. Далі беремо друге, так само збиваємо його в тарілочці і помаленьку додаємо до тіста. Якщо ви бачите, що тісто ще доволі тверде, додаєте помаленьку третє яйце. Для чого такі складнощі? Потрібно, щоб тісто було правильної консистенції. Інколи достатньо і трьох, Останнього разу на пів порції знадобилося 3 яйця. Тож дивіться самі...Тісто має бути як густа сметана. Можете перевіряти тісто, роблячи борозенку, якщо вона не затягується швидко, а тримає форму, то яєць достатньо. Потім викладаєте тісто на форму. Я застеляю пергаментним папером, нічим не змащую. 

Випічка

Це також важливий етап.

Я спробувала різні режими випікання в духовій шафі:

- загальний ( коли є і верхня, і нижня конвекція ) 20-25 хв.

- загальний..але випікання при різних температурах..перші 15 хв. на 200 градусах, а потім пониження до 180

- нижній режим випікання. Ось цей підійшов мені найбільше. 200 градусів і випікала 20-25 хв. 

Можливо остання рекомендація стане для вас цінною. Випікайте при тому режимі, що печете вироби з листкового тіста. Перші режими таке тісто пекли у мене погано..воно то пеклося, але ефекту повітряності і легкості не було..воно ніби більше запікалося і варилося )))

На останньому режимі низ гарно пропікся, еклери стали гарного золотавого кольору і в середині були ті самі пустоти задля яких це все і робиться.

Ось такі у мене вийшли з третьої спроби :): висота 5-7 см, ширина 10 см

Крем.

Крем я робила звичайний заварний з молока та яєць. Але як на мене, він зарідкий і завологий для них..Треба спробувати щось інше. Можна масляний, з вершків або ж згущеного молока..як вам більше подобається :)